笔趣阁>青春校园>秦氏俏娘子>第五十七章 想念荞面饸饹

吃了酸辣粉,怀念了一番中学时代,秦俏俏突然有想起来家乡很著名的另一种小吃,饸饹。

饸饹,也叫河漏、和乐,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子,一种木制或铁制的有许多圆眼的工具,把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。

豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。

在北方尤其是山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见,石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。

饸饹是中国民间传统面食小吃,作为中国北方最常见的面食吃法之一。

传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面,经常饸饹用的是荞面,塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内。

等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”,就可以吃了。

饸饹广泛的流传在山西,陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区,河北,内蒙古,甘肃,宁夏,青海,新疆,河南一带。由于其美味可口,香气逸鼻,在中国北方地区颇为时尚。

元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受:“坡远花全白,霜轻实更黄。杵头麸退墨,皑齿雪流香。玉叶翻盘薄,银丝出漏长。元宵贮膏火,燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹。

明代李时珍在《本草纲目》中说:“荞麦南北皆有……磨而为面,作煎饼,配蒜食,或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”

到了清代,有关饸饹的记载就更多了,如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等,对“河漏”都作了较为详细的叙述。

清代山西《阳曲县志》亦有具体记载:“附近居民各种面食曰:“河漏“荞面为之。”并引傅青主注河漏“高齐时所谓“促律忽塔“是也”。陕西铜川北关的饸饹,它一般都是事先压好了饸饹,应该是有专门压饸饹的人,卖饸饹的摊主,从专门压饸饹的人那里进来现成的饸饹,而且有麦面和荞麦面两种供食客选择。

等到食客往饸饹摊上一坐,点出要荞面或者麦面的,要不要放辣子,摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里,用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去,再扣了碗筚出去,如此反复地回上三五次,等饸饹完全热透了,再浇一些汤,放上韭菜和辣椒,就热腾腾地给食客端了过来。

铜川北关的饸饹好吃,就好吃在筋道上,吃在嘴里有弹性,你得费一点劲咬住扯一下,才能咬断它;铜川北关的饸饹好吃,还好在它的汤好喝,虽说有一点咸,但是这种用老料熬出来的汤味道很香很厚重,加上汤上面漂着油花儿,让你吃了饸饹,不由得也要把汤给喝完了。

正因为铜川北关的饸饹有这么些好处,所以对一向爱吃饸饹的我来说,只要一到北关,就必要到北关桥头的“食品一条街”去吃饸饹。

铜川北关饸饹的香味儿,还能在人的记忆中沉淀下来,等你不一定什么时候想起它来,就会产生一种yù_wàng:“走,到北关吃饸饹去!”

而羊肉饸饹是陕西渭南地区的一种特色面食,做法简单又比较美味。

制作方法以荞麦为主,加上红油辣子的羊肉汤和肉,是渭南地区极为特色的美食。对于很多在外的朋友回家都会去吃上一碗香喷喷的羊肉饸饹。

羊肉饸饹有鲜嫩的羊肉做辅料,味道独特。在陕西渭南地区韩城那一块的城乡婚礼,孩子过满月都做羊肉饸饹作为早餐。

还有一种吃法,是凉拌的。压好的荞面饸饹,配着新鲜的黄芥末酱,再加上酸爽的醋,美味的油泼辣子,有的人还会放些香菜提味,拌匀即可。

秦俏俏记得夏天的时候,家里经常买些荞面饸饹一调,在熬上一锅绿豆稀饭,就当做晚饭了。

而到了冬天,时常就是做一顿热腾腾的冒饸饹,吃的人从里到外暖洋洋的,消食之后就可以美美的睡一觉。

饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用,这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

荞麦高含蛋白质,其蛋白质中含有18种氨基酸,尤其富含赖氨酸。

荞麦含有亚油酸,亚油酸是人体不能合成的脂肪酸,它具有降低血脂,改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素,并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的b族维生素,尤其富含烟酸和芦丁。

芦丁是其它粮食作物不含有的成分,是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化,预防微血管脆性出血的有效药物。

苦荞脂肪含量较高,为2.1到2.8,在常温下呈固形物,黄绿色、无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好,含九种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87。

苦荞粉中含有大量的维生素:维生素b1、维生素b2、维生素pp、维生素p,其中b族维生素


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