笔趣阁>青春校园>圣主传人在都市>第六十八章 刀工之争

吴平凡很认真的注视着蔡明祥严厉的目光保证说道,“是的,厨师长,我一定会严格要求自己,绝不会给你和酒店带来麻烦。”

“你明白就好,这里的很多人都比你来得早,却没机会学习厨艺,我不希望看到你们发生什么冲突。”

“你是因为陶总介绍来的,所以会直接从切菜开始,难免会让一些学徒嫉妒,所以你要特别注意懂吗?你有没有厨房工作的经验?”蔡明祥询问道。

吴平凡很认证的点头说道,“我没在大酒店厨房工作过,不过我会烹制很多家常菜,杀鸡宰牛处理鱼虾我还是很拿手的。”

蔡明祥倒是很诧异,没想到眼前这个像小白脸一样的小子,竟然还杀过牛,这可不是简单的经历,现在的厨师很多都不会杀鸡,因为不需要他们亲自动手。

“你还杀过牛吗?你不会是吹嘘吧?”蔡明祥很感兴趣的询问道。

“当然没吹牛,我一个人三个小时就能搞定一只牛,当然只是最初级的把牛分解成不同大小的肉块,内脏要处理还需要一些时间。”吴平凡回忆着说道。

“呵呵,不错,看来你还真的会杀牛,那么下午你就杀一只牛,证明你有本事直接学习厨艺如何,也让厨房里的学徒明白,你不是普通的学徒,明白我的意思吗?”蔡明祥笑呵呵的说道。

吴平凡倒是愣了一下,不过他反应很快的点着头问道,“没问题,当然没问题,咱们酒店还需要亲自杀牛吗?”

“当然不用,还不是因为你,毕竟你是走后门的,要是不让你的同事明白你的能力,以后你会受到很多的刁难的,明白吗?”蔡明祥拍了拍吴平凡的肩膀说道。

“是的,我明白了,厨师长。”吴平凡很感激地说道。

蔡明祥领着吴平凡来到酒店厨房,把吴平凡介绍给了后厨的工作人员,并且安排了一个叫李明的学徒带着他熟悉环境。

这间大厨房分为好几个隔间,有专门制作面点的面点室,专门制作冷拼拌菜的凉菜室,还有调料室,蔬菜室等等不同的隔间,每一个隔间都有不同的用处。

最壮观的就是大厨房,两边两大排炒锅中间都是打荷的柜台,都不知道有多少个灶台和炒锅,看上去非常的壮观和震撼,绝不是各人家小饭店的可以相提并论。

光大厨房的面积就有800平方米左右,再加上各个隔间,总面积超过1500多平方米,这样巨大的厨房,吴平凡还真是第一次见到,光炒菜的厨师就有100多个。

给吴平凡的第一个任务就是切土豆丝,这也是练习刀工的最基本的切工之一,刀工在我国的厨师技艺里至少要占三分。

每一个好的厨师都能靠一把菜刀,把原料经过刀工处理成,菜品要求的片、丝、条、块等,规格一致,匀称统一,整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法达到的。

我国的厨艺对于刀工的要求也是最高的,一把菜刀能完成多种多样的切法片法,不管是杀鱼还是切丝片片玩花刀,都要做到极致,才能成为一名好厨师。

吴平凡很认真的切着土豆丝,对于他来说这是很简单的事,因为身体素质的提高,不管是眼里还是力量,都能让他游刃有余的完成不同的切菜技艺。

安排吴平凡切土豆丝的李明很赞赏地说道,“不错嘛!看不出来,你这一手切工也练了不短的时间吧?你以前是在哪个酒店学徒的?”

“我就是在家自己练的,没在酒店学徒过。”吴平凡看了一眼惊诧的李明说道。

“我靠,厉害呀!在家练得都这么牛了吗?你不是在忽悠我吧!”

“看看你这土豆丝切得,这粗细均匀的根本找不到毛病,肉眼都分不清那个粗那个细,这水平比我都强,在家里能练出来?”李明一脸的不信,用手指着土豆丝说道。

“我就是眼力比较好,再加上我11岁开始学做菜,所以才练就了现在的切工,我亲戚家有开饭馆的,以前也帮过忙,这算不算?”吴平凡很自得的说道。

“厉害呀!哥们,就你这一手土豆丝,切得又快又细,就绝对是这个。”李明翘着大拇指恭维的说道。

吴平凡也很满意他现在的刀工,自从身体强壮之后,做什么都很轻松随意,进步最大的就是刀工,不管是切片切块还是切丝,不论是土豆还是黄瓜或是牛肉。

只要是用菜刀能上手的菜品,他基本上能做到要型有型,不论是速度还是质量都得到了质的飞跃,这一手刀工是他最自豪的地方。

“什么刀工,花架子罢了,也就是切切土豆丝罢了,有本事你给我切割豆腐丝试试?”一个很狂傲的声音说道。

原来是旁边不远的一个叫赵老幺的小个子改刀师傅,一脸不屑的看着吴平凡,他可是进来快五年了,练就了一手鬼斧神工一样的刀工,比这小子强太多了。

李明皱了皱眉,他最不喜欢的就是赵老幺,这家伙虽然切得一手好菜,但是人品真不怎么样,不管是哪里都有这位大嘴巴的赵老幺插话,而且说的话不是抬杠就是贬低。

“老幺,你嘚瑟什么,你不就是菜切的好吗?有什么好装的?你都切了快五年了,你装个屁啊?猪切五年都比你强。”李明很不屑损道。

“李明,你骂谁是猪?你找死是吧?”赵老幺拿着菜刀,恶狠狠的指着李明骂道。

“有本事你砍给我看看?”李明好不在乎地鄙视


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