笔趣阁>仙侠修真>崇祯七年>第303章 三零二第一场雪

把豆腐和萝卜放在木碗里面,用木头杵碾成细泥,然后把藕民间也称为马蹄的,用刀拍碎加入豆腐泥中,再加精盐,面粉拌均成为豆腐泥。然后所要等待的,便是油开了,待油开了之后,自然可以下锅。

肉丸子也是差不多的做法,不过是猪肉做成的,剁的很碎的猪肉馅子在旁边的大铜盆里面堆了满满的一盆,都冒尖儿了。二丫把一大坨还软软的肉馅儿挖出来,放到另外一个稍小些的盆子里,然后往里面加入料酒,鸡蛋清,葱姜蒜末儿,黄豆酱,面粉等等,然后搅拌均匀,又撒入一些胡椒。

这时候,油大约烧到了五成热,二丫把一根街边买油炸桧儿的人常用的那种长长地大木筷子伸进去,便看到筷子周围出现了一些细小的气泡。她向大丫道:“下丸子吧!”

大丫今天难得不跟她斗嘴,她喜气洋洋的吆喝道:“汆丸子,下丸子,一年团团圆圆喽。”

说着,她便开始挤丸子了,粗大的手钻攥住豆腐泥,食指和大拇指扣在一起,圈成一个圆圈,而后手一用劲儿,那馅子便是从这个圆圈中给挤了出来,便成了一个大约有一寸粗细的丸子掉进锅里。她的手法很熟练,动作也很迅速,丸子一个个的给挤出来,然后迅速的掉在了锅里]丸子是不能放的,不管是素丸子还是肉丸子,因为这玩意儿比较软,若是做出来之后放在盖帘上面的话,很快就会变形了,下面会给挤得扁平,不再维持一个球型了。

肉丸子也是这般,一个个的挤出来,掉进油里面,会下往下下沉一段,然后便带着一串气泡浮上来。很快,锅面上便是浮了满满的一层丸子。白色偏黄的素丸子,暗红色的肉丸子,混在一起,煞是可爱。

二丫在旁边用一个木头的大漏勺不断的把这些丸子搅和着,翻着个儿。没用多久,丸子便是给炸透了,颜色呈现中一种诱人的浅黄色。

二丫便用漏勺把丸子都捞出来,放在一边的大碗里头。

大丫继续盯着锅里面的情况,估摸着油温,而二丫则是开始做豆腐箱子。

这也是煎炸的项目里面比较有难度的一种。

把市集上买回来的豆腐去掉顶上那一层略硬些的皮,然后切成一个个长约一寸半,宽一寸半,高约一寸的豆腐块。把豆腐块扔进七成热的油里炸一边,炸至金黄时捞出。这时候豆腐块已经是变得相当有硬度和人形,然后用小刀贴着豆腐块的顶部切下薄薄的一小打片来,这就是豆腐箱子的箱盖了。

把剩下的那一块豆腐托在手中,用小刀将其中挖空,把豆腐瓤给挖出来。于是便形成了一个有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。这会儿,便可以将已经早就准备妥当的馅子装进去了。馅儿是猪肉丁,海米,木耳等,都切碎之后,与葱姜一起爆炒至八成熟加酱油,精盐,拌上一些其他肉菜做成的。

把这些肉馅儿装入豆腐箱内,这就算是完了。可以直接就这么吃,也可以进一步的加工。比如说将豆腐箱子叠排成四角梯形塔状,入笼蒸上一盏茶的时间取出,炒锅上油中火至六成热投入蒜片,烹入食醋,放入木耳,青菜心,玉兰片,酱油,清汤烧开,加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上。如此做法,色香味儿俱全,乃是上等的家常菜肴。

现如今只是做好了豆腐箱子,二丫还来不及进一步做,等到要吃的时候再弄也不迟。

而那边,大丫已经把炸透了的丸子又下到了锅里,这会儿油温已经是升至七八成热了,再把丸子放入油锅中,不过是略略过了一遍,等到炸至金黄色时便捞出放在一边的篓子上沥油。等到沥油完毕之后,便可以直接吃了。

“嗯!”董策拿起一个来放到嘴里,嚼了几下,赞叹道:“又香又脆,酥软可口,就是这个味道。可惜,若是蘸着花椒盐吃就更好了。”

红袖笑道:“老爷喜欢吃,妾待会儿便去炸一些就是。”

董策嘿嘿一笑:“不急,不急,我最想吃的东西,可不是这个……”

说着那眼光便是从红袖的身上扫过去,红袖今日布衣衩裙,很是朴素,却掩不住那挺翘的宛宛香臀,高耸坚挺的胸脯,还有那修长纤细的双腿。她先是一怔,然后便明白了董策的意思,顿时便是脸色一红,嗔怪的看了他一眼,只是那眼神儿里头,责怪的意思不多,却满满的是挑逗和勾引。

至少董策是这么觉得的。

在二丫忙活着做豆腐箱子的时候,大丫和红袖已经开始做耦合了。

这也是前世过年的时候,所有煎炸食物中董策最喜欢吃的一种。

大丫把一节藕摁在案板上,挥舞着一把雪亮的菜刀狠狠的剁下去,她下刀的力道十足,速度也很快,只见那把刀化成了一道幻影也似,她那条粗大的胳膊快的就是一团黑,董策都看不大清楚动作了。不过这厮刀工还真是不错,不但没剁到手,那一片片切出来的藕片几乎都是同样的厚度,脆生生的,鲜白晶莹,很是可爱。

一边红袖挽起袖子,露出纤细秀气的手腕,她的手,手指纤长而秀美,似乎比她手中的藕片儿还要更晶莹一些。

她把藕片摊在手心儿,然后用筷子挑起一团肉馅儿,在藕片儿上面抹匀了,然后两个纤细的手指头拈起一片藕片,放在上面,把那肉馅儿夹在其中。然后用筷子夹着,把耦合放进一边装满了面糊糊的盆里,很快,那盆便满了。

董策笑道:“调素琴的手却做耦合,可惜了。


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